Wędzenie na zamówienie
Przynieś własne ryby, mięso lub sery - wywedzimy według tradycyjnych receptur na drewnie owocowym.
Farmageddon Wędzarnia
Wędzarnia Pomorskie – Tradycyjne wędzenie ryb, mięsa i serów na drewnie owocowym
Przyjmujemy zamówienia custom, sprzedajemy własne wędzonki i współpracujemy z restauracjami. Wędzenie zgodne z wymogami higienicznymi, tradycyjne metody, produkty sezonowe z lokalnych źródeł.
Wędzenie na zamówienie: przynieś własne produkty, wywedzimy tradycyjnie na zimno lub gorąco.
Gotowe wędzonki: własne pstrągi, łosoś, kiełbasy i boczek – zawsze świeże, sezonowe.
Dostawa B2B: współpraca z restauracjami, cateringami, sklepami – hurtowe wędzonki z certyfikatem.
Usługi wędzarni
Model hybrydowy – custom, retail, B2B
Wędzimy na zamówienie dla klientów indywidualnych, sprzedajemy własne produkty i dostarczamy wędzonki restauracjom oraz cateringom w całym Pomorskim.
Gotowe wędzonki
Sprzedaż naszych własnych wędzonek: pstrąg, łosoś, makrela, kiełbasy i boczek. Zawsze świeże, sezonowe.
Dostawa B2B
Współpraca z restauracjami, cateringami i sklepami. Hurtowe wędzonki zgodne z normami bezpieczeństwa żywności.
Warsztaty wędzenia
Naucz się tradycyjnego wędzenia - od doboru drewna po kontrolę temperatury. Sesje dla grup.
Proces wędzenia
Jak przebiega tradycyjne wędzenie
Od marynowania przez suszenie po wędzenie i kontrolę jakości – każdy etap realizowany zgodnie z HACCP i tradycyjnymi recepturami.
Przygotowanie
Marynowanie w naturalnych przyprawach, solance lub suchej soli zależnie od produktu i metody.
Suszenie
Wysuszenie na powietrzu lub w specjalnych komorach - kluczowy etap przed właściwym wędzeniem.
Wędzenie
Wędzenie na zimno (15-25°C) lub gorąco (60-90°C) na drewnie owocowym (wiśnia, jabłoń), orzechowym lub olchowym.
Kontrola jakości
Sprawdzenie temperatury wewnętrznej, koloru, aromatu. Pakowanie w warunkach zgodnych z wymogami higienicznymi.
Co wędzimy
Ryby, mięso tradycyjne i sery regionalne
Przyjmujemy zamówienia custom na wędzenie własnych produktów. Ceny za usługę wędzenia (bez kosztów surowca), minimalne zamówienie 5 kg.
Ryby morskie
Łosoś, dorsz, makrela, śledź, flądra, halibut
od 15 zł/kg (wędzenie na zamówienie)
Ryby słodkowodne
Pstrąg, węgorz, karp, sandacz, okoń, jesiotr
od 15 zł/kg (wędzenie na zamówienie)
Mięso tradycyjne
Kiełbasa, szynka, boczek, kaszanka, schab, żeberka, pasztety
od 20 zł/kg (wędzenie na zamówienie)
Sery regionalne
Oscypek, golka, bundz, ser koryciński, cheddar, gouda
od 25 zł/kg (wędzenie na zamówienie)
Uwaga: Ceny podane za usługę wędzenia produktów dostarczonych przez klienta. Gotowe wędzonki własnej produkcji dostępne w ofercie retail – skontaktuj się po aktualny cennik.
Najnowsze artykuły
Wędzenie żeberek wieprzowych — marynata, dym i czas krok po kroku
Miękkie, odchodzące od kości żeberka to efekt kilku zasad, których nie da się obejść. Prowadzimy przez cały proces: wybór mięsa, peklowanie i marynatę, dobór drewna oraz metodę low and slow z kontrolą temperatury.
Co decyduje o smaku wędzonej kiełbasy — mięso, peklowanie i dym
Dlaczego kiełbasa od rzemieślnika smakuje inaczej niż ta ze sklepowej półki i inaczej niż domowa? Rozkładamy na czynniki pierwsze to, co decyduje o smaku wędzonej kiełbasy: mięso, peklowanie, dym z odpowiedniego drewna i cierpliwość, oraz podpowiadamy, na co zwracać uwagę, wybierając kiełbasę na lato.
Wędzony ser na zimno — jak się go robi, które sery wybrać i na co uważać
Wędzony ser to jeden z najbardziej niedocenianych rarytasów z wędzarni — aksamitny, dymny, idealny na deskę serów i letnie spotkania. Tłumaczymy, dlaczego ser wędzi się na zimno, które sery nadają się najlepiej i jakie błędy sprawiają, że zamiast delikatnego dymu wychodzi gorzka, oleista bryła.
Pytania o wędzarnię
Odpowiedzi na najważniejsze pytania o tradycyjne wędzenie
Ile kosztuje wędzenie na zamówienie w Pomorskim?
Wędzenie ryb kosztuje od 15 do 30 zł za kilogram, mięsa 20-35 zł/kg, serów 25-40 zł/kg. Cena zależy od metody (zimne/gorące), wielkości partii i czasu wędzenia. Minimalne zamówienie to 5 kg, dla większych partii oferujemy rabaty. Dla restauracji i cateringów mamy specjalne cenniki B2B. W cenę wliczony jest transport, marynata, drewno owocowe i pakowanie zgodne z wymogami higienicznymi.
Jak długo trwa wędzenie i kiedy odbieram produkt?
Wędzenie na zimno (np. łosoś, boczek) trwa 1-3 dni, wędzenie na gorąco (pstrąg, makrela, kiełbasy) 4-8 godzin. Do tego dochodzi czas marynowania (12-24h) i suszenia (2-6h). Zazwyczaj produkt jest gotowy po 2-4 dniach od przyjęcia. Informujemy SMS-em, gdy wędzonka jest gotowa do odbioru. W sezonie świątecznym (Boże Narodzenie, Wielkanoc) rezerwuj termin min. tydzień wcześniej.
Czy wędzarnia posiada wymagane pozwolenia i certyfikaty?
Tak, jesteśmy w pełni zarejestrowani w Państwowej Inspekcji Sanitarnej zgodnie z Rozporządzeniem (WE) 852/2004. Posiadamy plan HACCP (kontrola temperatury, higieny, PAH i Listeria), certyfikaty BHP oraz dopuszczenie sanitarne obiektów i sprzętu wędzarniczego. Wszystkie produkty pakowane są z etykietą zawierającą skład, datę produkcji i termin ważności. Przeprowadzamy regularne audyty sanitarne i badania laboratoryjne. Na życzenie wydajemy certyfikaty dla partnerów B2B.
Jakiego drewna używacie do wędzenia?
Standardowo używamy drewna owocowego - wiśniowe (najpopularniejsze w tradycyjnym polskim wędzeniu, delikatny słodkawy aromat) i jabłoniowe (miękki, lekko słodki) oraz olchowego (klasyka Pomorska, lekko orzechowy posmak). Na życzenie oferujemy drewno dębowe (intensywny smak, do mocnych mięs), bukowe (neutralne, uniwersalne) lub orzechowe (do ryb). Drewno pochodzi z certyfikowanych źródeł, wysuszone minimum 2 lata, bez żywicy i chemii.
Jak długo przechowywać wędzone produkty?
Wędzonki na gorąco (pstrąg, makrela, kiełbasy): 5-7 dni w lodówce (2-4°C), 3 miesiące w zamrażarce. Wędzonki na zimno (łosoś, boczek): 14-21 dni w lodówce, 6 miesięcy w zamrażarce. Po otwarciu opakowania spożyć w ciągu 2-3 dni. Wędzonki vacuum-packed trzymają się dłużej. Zawsze sprawdzaj datę na etykiecie i przechowuj w najchłodniejszej części lodówki, z dala od produktów surowych. Nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej powyżej 2 godzin.
Czy organizujecie warsztaty wędzenia dla grup?
Tak, prowadzimy 4-godzinne warsztaty wędzenia w weekendy dla grup 4-8 osób. Program obejmuje: teorię (drewno, temperatura, metody), praktykę (marynowanie, suszenie, rozpalanie wędzarni), nadzór nad procesem wędzenia i degustację własnych wędzonek. Cena: 180 zł/os (z produktami do wędzenia). Popularne jako eventy firmowe, integracyjne i prezenty. Rezerwacja min. 2 tygodnie wcześniej. Warsztaty odbywają się w naszej wędzarni w Pomorskim z pełnym wyposażeniem.
Gdzie świadczycie usługi wędzarni na Pomorzu?
Wędzarnia zlokalizowana w centralnym Pomorskim, obsługujemy: Trójmiasto (Gdańsk, Gdynia, Sopot), powiaty gdański, wejherowski, kartuski, pucki, lęborski i słupski. Odbiór osobisty w wędzarni (bez opłat). Dowóz lokalny (Trójmiasto + 20 km): 20 zł. Przesyłka kurierska w chłodni: 30-45 zł zależnie od wagi. Dla zamówień B2B powyżej 50 kg transport gratis w promieniu 50 km. Współpracujemy też z myśliwymi z całego Pomorza (sezonowe wędzenie dziczyzny).
Wesprzyj nasze działania
Jeśli chcesz pomóc nam rozwijać projekt, możesz wesprzeć naszą zrzutkę.