Przyprawy i Marynaty do Wedzenia - Tradycyjne Receptury z Pomorza

Dlaczego Dobra Marynata To Klucz Do Udanego Wędzenia?

Stosujesz najlepsze drewno, kontrolujesz temperaturę co godzinę, wpatrujesz się w wędzarnię przez 48 godzin – a finałowy efekt jest... przeciętny. Mięso ma smak dymu, ale brakuje głębi, charakteru, tej "iskry", która sprawia, że wędzonka jest wyjątkowa. Problem nie leży w procesie wędzenia – leży w marynowaniu.

Marynata to 60% sukcesu wędzenia. To ona decyduje o podstawowym smaku mięsa, jego soczystości, aromacie przypraw i "dojrzałości" profilu smakorwego. Dym z drewna tylko podkreśla i wzmacnia to, co marynata stworzyła – nie zastąpi jej. Jeśli marynatujesz źle (za krótko, złe proporcje, błędne przyprawy), najlepszy dym na świecie nie uratuje wędzenia.

W tradycji pomorskiej i kaszubskiej marynowanie to sztuka przekazywana z pokolenia na pokolenie. Klasyczne receptury bazują na prostocie – sól, czosnek, pieprz, majeranek – ale diabeł tkwi w szczegółach. Proporcje, czas, temperatura, sposób aplikacji – każdy element ma znaczenie. W tym przewodniku odkryjesz tradycyjne przepisy z Pomorza, które sprawdzały się przez wieki, plus nowoczesne eksperymenty (marynata na piwie, z miodem, z jałowcem), które dodają wyjątkowego charakteru.

Nauczysz się także, kiedy stosować marynaty mokre a kiedy suche, jak dobierać przyprawy do różnych gatunków mięsa i jak drewno wędzarnicze współgra z poszczególnymi marynatami. Po przeczytaniu tego artykułu Twoje wędzenie nigdy nie będzie takie samo – każda partia będzie miała wyrazisty, niepowtarzalny charakter.

Klasyczna Marynata Kaszubska - Przepis Krok Po Kroku

Zacznijmy od podstawy – klasycznej marynaty kaszubskiej, która od wieków jest standardem pomorskich wędzarni. Prosta, skuteczna, uniwersalna. To receptura, której używamy w Farmageddon Wędzarni dla 80% naszych produktów.

Składniki Na 5 Kg Mięsa (Kiełbasa, Boczek, Schab)

• Sól morska gruba (nie jodowana): 100-120g (2-2.4% masy mięsa)
• Czarny pieprz ziarnisty (świeżo mielony): 20-25g
• Czosnek świeży: 10-12 ząbków (około 60g, przeciśniętych lub startych)
• Majeranek suszony: 15-20g (absolutna podstawa kaszubskiej kiełbasy!)
• Ziele angielskie (całe ziarna, starte): 8-10g
• Liść laurowy: 4-5 liści (pokruszonych)
• Cukier trzcinowy: 10-15g (opcjonalnie – równoważy sól, podkreśla smak mięsa)
• Pieprz biały (opcjonalnie): 5-8g (dodaje ostrzejszą, bardziej "rozgrzewającą" nutę)

Przygotowanie Marynaty - Krok Po Kroku

Krok 1: Przygotuj składniki (10 minut)

W moździerzu rozgniecć ziarna ziela angielskiego i czarnego pieprzu (jeśli używasz ziarnistego). Świeżo mielone przyprawy mają 3x większą intensywność niż gotowe z butelki – to kluczowa różnica. Czosnek przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na drobnej tarce (nie krój nożem – traci aromaty).

Krok 2: Wymieszaj suche składniki (5 minut)

Do dużej miski wsyp sól, pieprz (czarny + biały), majeranek, ziele angielskie, pokruszony liść laurowy i cukier. Wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką – wszystkie przyprawy muszą być równomiernie rozłożone. Dodaj czosnek i wymieszaj ponownie (powstanie lekko wilgotna mieszanka).

Krok 3: Aplikacja na mięso (15-20 minut)

Mięso (pokrojone na większe kawałki lub w całości – zależnie od typu) umieść w dużym naczyniu plastikowym, szklanym lub nierdzewnym (NIE aluminiowym – reaguje z solą!). Posyp obficie mieszanką przypraw z obu stron. Wyrabiaj rękami przez 5-10 minut – przyprawy muszą "wniknąć" w mięso, nie tylko leżeć na powierzchni. Im dłużej wyrabiasz, tym intensywniejszy smak.

Pro tip: Włóż jednorazowe rękawice kuchennie (higiena + czosnek nie będzie wchłaniał się w skórę). Mięso powinno być zimne (8-12°C) – jeśli jest zbyt ciepłe, tłuszcz zacznie się topić.

Czas Marynowania - KRYTYCZNY Element

Po wymieszaniu przykryj naczynie folią spożywczą, umieść w lodówce (2-4°C) i marinuj 24-48 godzin. Nie skracaj tego czasu! Co się dzieje podczas marynowania?

• 0-6 godzin: Sól wnika w powierzchnię mięsa, wyciąga wilgoć (proces osmozy)
• 6-12 godzin: Przyprawy zaczynają penetrować głębiej, czosnek i pieprz "wiążą się" z białkiem
• 12-24 godziny: Sól dociera do środka mięsa, białka częściowo denaturują ("twardnieją"), wilgoć jest wyciągana
• 24-48 godzin: Smak jest pełny, głęboki, równomierny – mięso jest gotowe do wędzenia

Nie marinuj krócej niż 24 godziny (powierzchniowy smak, słaba konserwacja) ani dłużej niż 72 godziny (mięso staje się zbyt twarde, przesłone). Optymalnie: 36-48h dla większych kawałków (boczek, schab), 24-36h dla kiełbasy.

Po Marynowaniu - Czy Płukać?

To najczęstsze pytanie początkujących. Odpowiedź: Zależy od ilości soli.

• Jeśli marynowałeś "normalnie" (100-120g soli/5kg mięsa) – NIE płucz, tylko lekko osusz ręcznikiem papierowym (zbierz nadmiar wilgoci)
• Jeśli marynowałeś obficie (150g+ soli) lub marynatujesz ponad 48h – płucz krótko (30 sekund) pod zimną wodą, następnie dokładnie osusz

Płukanie usuwa nadmiar soli z powierzchni, ale też trochę przypraw – dlatego rób to tylko w razie potrzeby.

Suche vs Mokre Marynowanie - Kiedy Które Zastosować?

Marynowanie dzieli się na dwie szkoły: mokre (solanka) i suche (natarcie). Obie mają swoje zalety i wady. Wybór zależy od rodzaju mięsa, czasu i pożądanego efektu.

Marynowanie Mokre (Solanka) - Tradycja Bałtycka

Czym jest? Mięso zanurzone w roztworze wody, soli i przypraw przez 12-48 godzin.

Przepis na solankę (5 kg mięsa):

• 2 litry zimnej wody (przegotowanej, ostudzonej)
• 200-250g soli morskiej (10-12% roztwór – mocna solanka)
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 15g czarnego pieprzu (całe ziarna)
• 10g ziela angielskiego
• 5-6 liści laurowych
• 6-8 ząbków czosnku (lekko przygniecionych)
• 1 łyżeczka ziaren jałowca (opcjonalnie – ostry, żywiczny aromat)

Przygotowanie: Zagotuj wodę z solą, cukrem i przyprawami, gotuj 5 minut (uwolnią się aromaty), ostudź do temperatury pokojowej. Zalej mięso w naczyniu plastikowym/szklanym, upewnij się, że jest całkowicie zanurzone (użyj talerza jako ciężarka, jeśli wypływa). Trzymaj w lodówce 12-24h (małe kawałki) lub 24-48h (duże).

Zalety Mokrego Marynowania

• Równomierne nasycenie: Solanka przenika mięso równomiernie z wszystkich stron (trudne do osiągnięcia przy suchym)
• Wilgotność: Mięso nie traci wilgoci – wręcz przeciwnie, może nabrać 5-10% masy (dobrze dla chudego mięsa)
• Delikatny smak: Przyprawy są "rozcieńczone" w wodzie – smak jest subtelniejszy, nie dominuje
• Idealny dla: Ryb (szczególnie wędzenie na zimno), chudego mięsa (kurczak, indyk), dużych kawałków (boczek, schab powyżej 2 kg)

Wady Mokrego Marynowania

• Czasochłonne: Wymaga przygotowania solanki, gotowania, ostudzania
• Miejsce w lodówce: Duże naczynie z 5 kg mięsa + 2L wody zajmuje dużo miejsca
• Płukanie obowiązkowe: Po wyjęciu z solanki MUSISZ opłukać i osuszyć (3-4 godziny suszenia przed wędzeniem)

Marynowanie Suche (Natarcie) - Styl Kaszubski

Czym jest? Mieszanka soli i przypraw wcierana bezpośrednio w mięso, bez wody.

Przepis na suchą marynatę (1 kg mięsa):

• 50g soli morskiej
• 20g cukru trzcinowego
• 5g czarnego pieprzu (świeżo mielonego)
• 5g majeranku suszonego
• 2 ząbki czosnku (startego)
• Szczypta ziela angielskiego

Przygotowanie: Wymieszaj wszystkie składniki, wcieraj obficie w mięso z obu stron. Ułóż w naczyniu, przykryj, trzymaj w lodówce 12-24h.

Zalety Suchego Marynowania

• Intensywny smak: Przyprawy są w skoncentrowanej formie – smak mocniejszy, bardziej wyrazisty
• Szybkie: Brak gotowania solanki, brak czekania na ostudzenie
• Mniej miejsca: Mięso + przyprawy, bez 2L wody
• Lepsza konsystencja: Sól wyciąga wilgoć – mięso staje się jędrniejsze, bardziej "suche" (lepsze do długiego wędzenia)
• Idealny dla: Kiełbasy, boczku, schabu, mięs tłustych (nie tracą wilgoci tak łatwo)

Wady Suchego Marynowania

• Nierównomierne nasycenie: Trudno wcierać w zagłębienia, zakola – niektóre części mogą być mniej marinowane
• Ryzyko przesuszenia: Jeśli użyjesz za dużo soli lub marinujesz za długo, chude mięso wyschnie
• Nie dla ryb: Delikatne ryby (pstrąg, dorsz) mogą stać się zbyt słone/suche

Kiedy Mokre, Kiedy Suche? - Praktyczna Tabela

Drewno Wędzarnicze a Smak - Jak Dobierać Do Marynaty?

Marynata tworzy "bazę" smaku, drewno dodaje "warstwę aromatyczną". Te dwa elementy muszą ze sobą współgrać – niewłaściwe połączenie (np. intensywna marynata z jałowcem + intensywny dąb) może być przytłaczające. Oto przewodnik dobierania drewna do poszczególnych marinát.

Olcha - Klasyka Pomorza

Profil smaku: Orzechowy, lekko słodkawy, intensywny

Kolor: Pomarańczowo-czerwony

Pasuje do: Klasycznej marynaty kaszubskiej (sól, czosnek, majeranek), mocno przyprawionych kiełbas, boczku tłustego

Dlaczego? Olcha jest "dominująca" – ma mocny charakter, który równoważy intensywne przyprawy. Jeśli Twoja marynata ma dużo czosnku i pieprzu, olcha nie zostanie zagłuszona.

Czas wędzenia: 24-36 godzin (dłużej może być zbyt intensywne)

Buk - Delikatna Elegancja

Profil smaku: Waniliowy, lekko słodkawy, miękki

Kolor: Złoty, jasnobrązowy

Pasuje do: Delikatnych marinát (minimum przypraw), schabu, kurczaka, indyka, ryb tłustych (łosoś)

Dlaczego? Buk jest "subtelny" – nie dominuje mięsa, tylko je podkreśla. Jeśli Twoja marynata jest prosta (sól + 1-2 przyprawy), buk doda delikatnej nuty dymnej bez przytłaczania.

Czas wędzenia: 36-48 godzin (można dłużej – nie robi się gorzki)

Jabłoń - Słodka Owocowość

Profil smaku: Owocowy, lekko słodkawy, delikatny

Kolor: Złoty, karmelowy

Pasuje do: Marinát z miodem, cukrem, słodkich przypraw (imbir, cynamon – eksperymentalne), wieprzowiny, drobiu

Dlaczego? Jabłoń dodaje "słodyczy" – świetnie współgra z miodem i cukrem w marynatorze. Jeśli robisz wędzonkę z nutą deserową (np. boczek z miodem), jabłoń jest idealna.

Czas wędzenia: 24-36 godzin

Wiśnia/Czereśnia - Elegancka Głębia

Profil smaku: Orzechowo-owocowy, złożony, wyrafinowany

Kolor: Ciemny złoty, mahoniowy

Pasuje do: Marinát z jałowcem, dzikim zielem, dziczyzny (sarna, dzik), wędzonki premium

Dlaczego? Wiśnia jest "elitarna" – kosztuje więcej, ale daje najbardziej złożony profil. Jeśli robisz specjalną partię (święta, impreza), wiśnia jest najlepszym wyborem.

Czas wędzenia: 36-48 godzin

Dąb - Dla Zaawansowanych

Profil smaku: Intensywny, whisky-like, wyrazisty

Kolor: Ciemnobrązowy

Pasuje do: Bardzo mocnych marinát (dużo czosnku, pieprzu, chili), dziczyzny, wołowiny (np. wędzona wołowina), długiego sezonowania

Dlaczego? Dąb jest "brutalny" – dominuje wszystko. Używaj go tylko jeśli mięso i marynata są równie intensywne, inaczej przytłoczy.

Czas wędzenia: 12-24 godziny (dłużej = goryczka)

⚠️ Uwaga: Dąb jest trudny – jeśli nie masz doświadczenia, zacznij od olchy lub buku.

5 Przepisów Na Marynaty - Od Klasyki Po Eksperymenty

Masz już klasyczną recepturę kaszubską i wiesz, jak dobierać drewno. Czas na eksperymenty! Poniżej 5 sprawdzonych przepisów, które dodadzą Twoim wędzeniom niepowtarzalnego charakteru.

Marynata #1: Wędzonka Na Piwie (Styl Czeski/Bawarski)

Dla kogo: Miłośników piwa kraftowego, wędzonek z nutą goryczki i chmielową aromatycznością

Składniki (3 kg mięsa – boczek, schab):

• 500 ml ciemnego piwa (porter, stout – NIE jasne pils)
• 80g soli morskiej
• 30g brązowego cukru (ciemniejszy = bardziej karmelowy)
• 20g czosnku (startego)
• 15g czarnego pieprzu (grubo mielonego)
• 10g suszonej majeranku
• 5g ziela angielskiego
• 2 łyżki oleju rzepakowego (pomaga przyprawom przylegać)

Przygotowanie: Wymieszaj piwo z solą, cukrem, olejem – rozpuść dokładnie. Dodaj przyprawy, wymieszaj. Zalej mięso (lub wcieraj, jeśli wolisz mniej płynu), marinuj 24-36 godzin w lodówce. Opłucz krótko, osusz 4-6 godzin. Wędź na drewnie bukowym 36-48 godzin.

Efekt smakowy: Lekka goryczka chmielowa, karmelowa słodycz, aromat piwa subtelny (nie dominujący). Świetna do schabu wędzonego – idealna na kanapki.

Marynata #2: Miodowa Słodycz (Skandynawski Styl)

Dla kogo: Fanów kontrastów słodko-słonych, schrupanych krawędzi (karmalizacja miodu podczas wędzenia)

Składniki (2 kg boczku lub schabu):

• 100g miodu wielokwiatowego (NIE akacjowy – za słaby)
• 60g soli morskiej
• 20g czosnku (startego)
• 15g pieprzu czarnego
• 10g rozmarynu suszonego (opcjonalnie – śródziemnomorska nuta)
• 5g tymianku
• Sok z 1 cytryny (5g tłuszczu)

Przygotowanie: Rozpuść miód w ciepłej wodzie (50ml), dodaj sól, sok z cytryny – wymieszaj. Dodaj czosnek i przyprawy. Wcieraj intensywnie w mięso, marinuj 18-24 godziny (nie dłużej – miód może fermentować). Osusz 6-8 godzin (ważne – musi być bardzo suche, inaczej miód nie skarmalizuje się). Wędź na drewnie jabłoniowym 24-36 godzin.

Efekt smakowy: Słodko-słona harmonia, krawędzie lekko karmelizowane (chrupkie!), aromat miodu wyraźny. Fantastyczny jako dodatek do serów, wina, dań deserowych.

Marynata #3: Z Jałowcem i Dzikim Zielem (Dla Dziczyzny)

Dla kogo: Myśliwych, fanów dzikiej kuchni, wędzonki z saren, dzików, jeleni

Składniki (2 kg dziczyzny – sarna, dzik):

• 1.5 litra wody (solanka)
• 150g soli morskiej
• 30g cukru
• 20g ziaren jałowca (kluczowy składnik!)
• 15g czarnego pieprzu
• 10g liści laurowych
• 8-10 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• Opcjonalnie: 50ml czerwonego wina (pogłębia smak)

Przygotowanie: Zagotuj wodę z solą, cukrem, jałowcem, pieprzem, laurem – gotuj 10 minut (uwolnią się olejki z jałowca). Dodaj wino (jeśli używasz), ostudź. Zalej dziczyzne, marinuj 48-72 godziny w lodówce (dziczyzna potrzebuje dłuższego czasu – "oswaja" mocny smak dzikości). Opłucz, osusz 6-8 godzin. Wędź na drewnie wiśniowym lub olchowym 48-72 godziny.

Efekt smakowy: Żywiczny, intensywny aromat jałowca, nuta "leśności", dziczyzna jest łagodniejsza (mniej "dzikości"). Premium wędzonka – idealna na specjalne okazje.

Marynata #4: Ostry Chili i Czosnek (Nowoczesny Styl)

Dla kogo: Miłośników ostrych smaków, wędzonek w stylu "BBQ fusion"

Składniki (3 kg wieprzowiny – boczek, karczek):

• 100g soli morskiej
• 30g czosnku (startego – DUŻO czosnku!)
• 20g papryki wędzonej (pimentón de la Vera – hiszpańska)
• 15g chili w płatkach (mniej = łagodniejsze, więcej = ogień)
• 15g brązowego cukru
• 10g kminu rzymskiego (świetnie współgra z chili)
• 5g oregano
• 2 łyżki sosu sojowego (umami + słoność)

Przygotowanie: Wymieszaj wszystkie składniki (powstanie gęsta pasta). Wcieraj intensywnie w mięso, marinuj 24-36 godzin. Osusz 4-6 godzin. Wędź na drewnie olchowym lub dębowym 24-36 godzin (krótsze – nie chcesz przytłoczyć ostrości).

Efekt smakowy: Intensywna ostrość (regulowana ilością chili), mocny aromat czosnku, papryka wędzona dodaje "głębi". Świetna do grillowanych kanapek, burgerów, quesadillas.

⚠️ Uwaga: To NIE jest tradycyjna wędzonka pomorska – ale jeśli lubisz eksperymenty, efekt jest rewelacyjny.

Marynata #5: Zioła Prowansalskie (Śródziemnomorska Fuzja)

Dla kogo: Fanów lekkiej kuchni, wędzonek do sałatek, dań letnich

Składniki (2 kg kurczaka/indyka lub schabu):

• 80g soli morskiej
• 30g czosnku (startego)
• 20g suszonego rozmarynu
• 15g suszonego tymianku
• 10g suszonej lawendy jadalnej (opcjonalnie – kwiatowa nuta)
• 10g suszonego oregano
• Sok z 2 cytryn
• 50ml oliwy z oliwek extra virgin
• 15g czarnego pieprzu

Przygotowanie: Wymieszaj oliwę, sok z cytryny, czosnek – powstanie emulsja. Dodaj zioła, sól, pieprz. Wcieraj w mięso, marinuj 18-24 godziny. Osusz 4-6 godzin. Wędź na drewnie bukowym 24-36 godzin.

Efekt smakowy: Świeży, ziołowy, cytrusowy akcent (nie typowy dla pomorskiej tradycji!). Idealna wędzonka do letnich sałatek, zimnych przekąsek, dań śródziemnomorskich.

Jak Dostosować Marynatę Do Rodzaju Mięsa?

Każde mięso ma inną strukturę, zawartość tłuszczu i smak bazowy. Uniwersalna marynata "jedna dla wszystkich" NIE istnieje. Oto praktyczne zasady dobierania.

Wieprzowina - Uniwersalny Wybór

Charakterystyka: Tłusta (szczególnie boczek, karczek), delikatny smak, dobrze przyjmuje przyprawy

Najlepsze marynaty: Klasyczna kaszubska, wędzonka na piwie, miodowa słodycz, ostre chili

Proporcje soli: 2-2.5% masy mięsa (np. 50-60g soli/2kg boczku)

Czas marynowania: 24-36 godzin (boczek), 18-24 godziny (schab – chudy)

Drewno: Olcha (klasyka), buk (delikatność), jabłoń (słodycz)

Wołowina - Intensywny Charakter

Charakterystyka: Chuda (3-8% tłuszczu), mocny smak, wymagająca (łatwo wyschnie)

Najlepsze marynaty: Mokre marynowanie (solanka), z jałowcem (jeśli dziczyzna), ostre chili (równoważy intensywność)

Proporcje soli: 1.8-2% (wołowina jest "sola-sensitive" – za dużo = twardnieje)

Czas marynowania: 36-48 godzin (dłużej – białko jest gęstsze)

Drewno: Dąb (dla zaawansowanych), wiśnia (elegancja), olcha (klasyka)

Drób (Kurczak, Indyk) - Delikatność Przede Wszystkim

Charakterystyka: Bardzo chudy (1-3% tłuszczu), neutralny smak, szybko wysycha

Najlepsze marynaty: TYLKO mokre (solanka z przyprawami), zioła prowansalskie (lekkość), miodowa (słodycz)

Proporcje soli: 1.5-2% (drób jest delikatny – za dużo soli "gotuje" białko)

Czas marynowania: 12-18 godzin (nie dłużej – mięso staje się "gumowate")

Drewno: Buk (delikatność!), jabłoń (słodycz), NIE dąb/olcha (przytłoczy)

⚠️ Uwaga: Drób wymaga wędzenia na wyższej temperaturze (40-50°C) ze względu na bezpieczeństwo bakteriologiczne.

Ryby - Specjalistyczna Obróbka

Charakterystyka: Delikatne białko, różna zawartość tłuszczu (łosoś 10-15%, pstrąg 5-7%, dorsz 1-3%)

Najlepsze marynaty: TYLKO mokre (solanka), klasyczna (sól, cukier, pieprz, dill/koper – tradycja skandynawska)

Proporcje soli: 10-12% roztworu solanki (200g soli/2L wody)

Czas marynowania: 12-18 godzin (tłuste ryby), 8-12 godzin (chude ryby)

Drewno: Wiśnia/czereśnia (owocowość), buk (delikatność), olcha (klasyka bałtycka)

⚠️ Uwaga: Ryby wymagają obowiązkowego suszenia 4-8 godzin przed wędzeniem (tworzenie pellicle – błony białkowej).

Dziczyzna (Sarna, Dzik, Jeleń) - Wymagający Materiał

Charakterystyka: Bardzo chuda (1-3% tłuszczu), intensywny "dziki" smak, ciemne mięso

Najlepsze marynaty: Z jałowcem i dzikim zielem (tradycja), mokre marynowanie (48-72h), czerwone wino (łagodzi intensywność)

Proporcje soli: 2.5-3% (dziczyzna potrzebuje mocnej konserwacji)

Czas marynowania: 48-72 godziny (dłużej niż domowe mięso – "oswaja" dzikość)

Drewno: Wiśnia (elegancja), dąb (intensywność), olcha (klasyka)

Podsumowanie - Twoje Wędzenie, Twój Smak

Dobra marynata to fundament udanego wędzenia. Możesz mieć najlepszą wędzarnię, najszlachetniejsze drewno i 72 godziny cierpliwości – ale jeśli marynata jest przeciętna, efekt będzie przeciętny. Marynowanie to 60% sukcesu.

Kluczowe zasady do zapamiętania:

• Czas ma znaczenie: Nie skracaj marynowania poniżej 24 godzin (powierzchniowy smak)
• Sól = konserwant: 2-2.5% masy mięsa dla większości receptur
• Mokre vs. suche: Mokre dla chudego mięsa/ryb, suche dla tłustego/kiełbas
• Drewno współgra z marynatą: Delikatne przyprawy = buk/jabłoń, intensywne = olcha/dąb
• Eksperymentuj: Po opanowaniu klasyki (kaszubska) spróbuj piwa, miodu, jałowca

Teraz masz 5 sprawdzonych przepisów i wiedzę, jak dopasować marynatę do swojego mięsa. Czas na praktykę! Zacznij od klasycznej marynaty kaszubskiej (bezpieczna, uniwersalna), a gdy poczujesz się pewnie, eksperymentuj z piwem, miodem czy jałowcem.

Chcesz spróbować tradycyjnej wędzonki z receptur pomorskich? Farmageddon Wędzarnia w Wielkiej Piąsnicy używa klasycznych marinát kaszubskich (czosnek, majeranek, pieprz + 36 godzin marynowania) do produkcji kiełbas, boczku i schabu wędzonego. Bez dodatków chemicznych, bez aromatów, bez konserwantów. Tylko sól, przyprawy, czas i dym z drewna olchowego. Skontaktuj się z nami i zamów swoją partię – lub umów wizytę, by zobaczyć proces marynowania i wędzenia na własne oczy. Możesz też przywieźć własne mięso, a my je wywedzimy Twoją ulubioną recepturą!